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臭氧消毒在果蔬保鲜方面的消毒应用

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  • 发布时间:2014-02-28
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【概要描述】臭氧消毒在果蔬保鲜方面的消毒应用

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臭氧消毒在果蔬保鲜方面的消毒应用

【概要描述】臭氧消毒在果蔬保鲜方面的消毒应用

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                           臭氧消毒在果蔬保鲜的具体消毒应用

     果蔬保鲜,杀菌应选择无变质腐烂、无破损,刚采摘新鲜的果蔬产品。避免已霉变水果进行霉菌感染。

     1、初期处理 采摘后贮存前用臭氧水清洗水果蔬菜,可有效去除果蔬表皮上的细菌及农药残留。   臭氧水浓度要求:3 mg/l,臭氧空气浓度15-25mg/m³为佳。

     2、保鲜库   水果蔬菜洗净入库过程要尽量保证洁净,时间越短越好。入库后,尽量避免人员进入且保证库的密闭性,避免二次污染。

     3、下面提供几种使用臭氧果蔬贮藏的情况供参考。(臭氧在空气中1ppm﹦2 mg/m3;在水中,1ppm﹦1mg/L) (香蕉、柑桔、浆果: 草莓、木莓、葡萄、苹果、梨、菜花、马铃薯、蒜苔、西红、柿子椒、鸡蛋、肉类、奶酪、鲜鱼保鲜)

     香蕉 在臭氧浓度高的情况下,香蕉新陈代谢强烈。然而在低浓度下,例如1.55ppm下可能产生生理损害。如果臭氧浓度在25-30ppm,8天后香蕉表皮会产生黑斑。臭氧浓度在30-90ppm范围内呼吸过程加快,而成熟过程保持不变。使用臭氧贮藏香蕉的最佳条件是温度在2摄氏度,浓度在1.5-7ppm。香蕉成熟不很快,呼吸强度变化也不大。

     柑橘 柑橘对臭氧敏感度不高,在40ppm的浓度下,由于乙烯和其他的新陈代谢产物被臭氧氧化,柑橘的成熟度减慢。 浆果 草莓、木莓、葡萄在贮藏期间内,霉菌菌落可能繁殖,可用2-3ppm的臭氧抑制霉菌的生长,对浆果的质量和香味没有影响,贮藏期可延长一倍,但在包装方式上不能避免臭氧与浆果接触。

     梨 对某些特殊品种的梨所做的研究表明,在臭氧浓度3ppm,温度5摄氏度的情况下贮藏17天没有变坏,呼吸强度也没有增加。

     苹果 在贮藏期内,视品种不同,臭氧浓度2-11ppm下,会出现生物损伤。美国所做的试验表明,在2ppm下冷藏5个月,大多数品种没有受到损害。在此期间,去除乙烯对延长贮藏期有促进作用,新陈代谢产物的钝化也可降低表皮褐变。据国内某单位的经验,用臭氧保鲜的冷藏苹果,出库后半个月仍保持新鲜作用。 菜花 臭氧处理菜花后贮藏获得良好效果。

     马铃薯  最佳贮藏条件为:温度6摄氏度-14摄氏度,相对湿度90%以上。在臭氧浓度15-18mg/m³下,对马铃薯处理6-10小时,可使马铃薯疫霉菌落停止生长,而马铃薯的颜色、味道、密度都没有变化。在臭氧作用下,马铃薯的淀粉和维生素C含量增加,糖分下降。

     蒜薹 蒜薹的贮藏,除了温、湿度要求及气体成分控制以外,应用臭氧重点是在空库消毒,入库预冷杀菌和换气前后的杀菌。蒜薹入库预冷完成后,可用2-4ppm浓度的臭氧,杀死蒜薹表面部分的微生物。对大棚和气调库来说,日常防霉应与换气同时进行,并使臭氧均匀扩散,浓度应以有效去除蒜薹气体而没有明显的臭氧味为宜。对气调库来说,应把臭氧发生器放在库外。小袋包装的防霉,应在每次换气前后进行。换气前使用臭氧主要是减少换入气体中的微生物。换气后的氧化以乙烯去除气味为主,这一步骤中由于臭氧不直接接触蒜薹,浓度可适当高一些。臭氧发生器开、停的安排,应以开袋换气时嗅不到明显臭氧味为宜。实际应用表明,臭氧消毒可强烈抑制腐烂区扩展,如有腐烂发生,可使之直接暴露于臭氧下,可得到良好效果。

     西红柿 用于贮藏的西红柿,要选用皮厚、坚实的晚熟品种,五六成熟。西红柿分层单摆平放,按所需的温、湿度或气调条件控制。进库前需对空库用臭氧进行消毒。在此条件下贮藏一个半月,好果率达到80%-90%。

     柿子椒 采摘时应用剪刀剪断果柄,因为果蒂受损最易腐烂。柿子椒在帐内要分层散放,便于与臭氧接触,也有利于二氧化碳、乙烯、热量的扩散。一般的贮藏温度为12摄氏度-15摄氏度,秋季采摘的为8摄氏度-10摄氏度,二氧化碳小于3%,O2为10%左右。臭氧的充入以第一个月每天2-3次、浓度为5ppm左右,以后可每天1-2次。贮藏70天后的柿子椒成品率达80%以上。

     鸡蛋 美国自1930年就开始使用臭氧技术来贮藏鸡蛋,当时就约有80%的冷库装有臭氧发生器,取得很好的效果。目前,美国在贮藏鸡蛋的冷库中利用臭氧主要有两种方式:连续应用和间断应用。连续应用的臭氧浓度为0.6ppm,湿度为90%,贮藏8个月,质量很好。我国目前的冷库,大多数还需人员入库测温、湿度,所以我国大部分仍采用间断供臭氧方式。其做法是每天开臭氧发生器1-2次,浓度为1.5-2.5ppm,开机时间要与查库时间错开,以便人员进入,每次臭氧杀菌后,空气中细菌数下降70%左右,霉菌下降60%左右,鸡蛋壳上细菌、霉菌数下降50%左右。目前,我国已有30多家蛋品冷库应用了臭氧,都获得了好的效果,减少了损失,经济效益明显。

     肉类 臭氧主要用于肉类屠宰后的成熟、嫩化过程的杀菌保鲜,其做法是每天用臭氧处理1-2次,每次持续2小时,臭氧的浓度是6mg/m³(空气),温度20摄氏度,相对湿度85%,在密闭的房间里可保持42-44小时。若是把温度降低至6摄氏度则可保持20天。牛肉在臭氧浓度10-20mg/m³(空气)的情况下,与单用冷却相比,其贮藏期可提高30%-40%。牛肉表面微生物不超过10的三次方/立方厘米。在对牛肉、小牛肉、羊肉、猪肉,鸡和兔肉应用臭氧的贮藏期进行详细的研究后发现,在通常情况下,各种肉类贮藏7天后,发现肉明显受到微生物的污染。而在相同情况下,应用臭氧处理14天以后才出现微生物污染。在冷却情况下,使用臭氧与不使用臭氧相比,表面微生物菌丛(假单胞菌属、孢子、沙门氏菌、葡萄球菌)下降。如果污染程度早已很大,臭氧对表面微生物菌丛就没有效果,但仍能使冷库中的空气感到新鲜。 奶酪 在熟化和贮藏过程中,应用臭氧的经验很成功。温度15摄氏度,相对湿度80%-85%,臭氧浓度0.02ppm条件下使其表面生长孢子在熟化期被杀灭,贮藏期增长到11周。并且,在贮藏室中存在的异味也由于臭氧氧化作用而消除。

     鲜鱼   国外用含有臭氧的水制成冰块来保藏鲜鱼,使保鲜时间延长50%。一般认为臭氧在0摄氏度时相当稳定,不易自然分解,含有臭氧的冰在融化时,其冰水混合物中会有臭氧存在,对微生物的生长有抑制做用,从而延长了鲜鱼保鲜期。

   注:臭氧不宜对菠菜,芹菜等叶绿素多的蔬菜长时间处理,因为长时间会使叶绿素氧化,使蔬菜脱色。在臭氧杀菌保鲜时,绿叶蔬菜可放置距离臭氧消毒设备出气口较远的位置。

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